Makkaran teko

Yleistä

Tilaa suoli ja ihra esim. kauppahallista, kiloon suolta mahtuu 20-30 kg makkaraa! Suoli on pestyä, joten sitä voi käyttää sellaisenaan. Ennen käyttöä liota suolta 5 minuuttia puhtaassa vedessä.
Rullaa suoli lihamyllyn suun ympärille, mutta täytä ensin lihamylly, jotta suoleen ei tulisi ilmaa. Täytä suoli vain puolilleen, älä sullo täyteen, sillä täyte turpoaa keitettäessä. Toinen voi ottaa makkaraa vastaan sitä mukaa kun suoli täyttyy, varo ilmakuplia! Lihataikina menee kuoreen parhaiten, kun se on löysää. Jos makkaraan tulee ilmaa, kuori voi revetä keitettäessä.
Suolen pää suljetaan solmulla.
Makkaroiden voi antaa seistä suolassa jääkaapissa yön yli tai pakastaa ne ennen keittämistä. Makkarat keitetään ensin kypsiksi, mutta ennen syöntiä ne kannattaa vielä paistaa pannulla, jolloin makkarat saavat paremman värin ja kuoresta tulee rapea.

Perusmakkaraohje

  • 1 kg sianlihaa (tai 500 g sian-, 400g naudanlihaa ja 100 g ihraa)
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 1,5 rkl suolaa
  • 1 tl valkopippuria
  • 0,5 tl inkivääriä
  • 1,5 tl maustepippurirouhetta
  • 0,75 l vettä
  • 5 metriä suolta
Jauha liha, sekoita jauhettuun lihaan perunajauhot, suola ja mausteet. Lisää vesi vähän kerrallaan ja sekoita hyvin.

Keitä kypsäksi vedessä, ilman kantta olevassa kattilassa noin 20 minuuttia.

Ryynimakkara

  • 250 g ohraryynejä
  • 1,5 l lihalientä
  • 4 dl maitoa
  • 4 metriä suolta
  • 0,5 sipulia
  • 0,5 rkl voita
  • 750 g jauhettua naudanlihaa
  • 750 g jauhettua sianlihaa
  • 3 rkl perunajauhoja
  • 2,5 rkl suolaa
  • 1,5 tl valkopippuria
  • 1,5 tl maustepippuria
  • 2 maustemittaa inkivääriä
  • 2 maustemittaa neilikoita
Keitä ryynit pehmeiksi, katso keittoaika ryynipussin kyljestä. Lämmitä maito, anna jäähtyä ja pidä jääkaapissa yön yli. Hienonna sipuli ja ruskista se (jos haluat vahvemman sipulin maun, älä ruskista!). Laita lihat ja jauho kattilaan, lisää mausteet ja maito. Sekoita taikina hyvin, onnistuu parhaiten käsin.
   

Making sausages

General

Before using let the intestines soak for 5 minutes is fresh water.
Rools the intestines over the mouthpiece of meat grinder, but stuff it first to avoid air bubbles. Only fill the intestine halfwaty, because it will swell while cooking.
Close the intestine with a knot.
You can let the sausages to stay overnight in fridge in salt or freeze them before cooking.

Basic sausage

  • 1 kg pork (or 500 g pork, 400g beef and 100 g lard)
  • 0,5 dl potato flours
  • 1,5 tbsp salt
  • 1 tsp white pepper
  • 1,5 tsp black pepper
  • 0,5 tsp ginger
  • 0,75 l water
  • 5 meters intestines
Mince the meat, mix the flours, salt and spices into minced meat. Add water little by little and mix well.
Cook in a pot without lid for 20 minutes until well-done.

"Sausage stuffed with pearl barley"

  • 250 gr barley groats
  • 1,5 ltr beef stock
  • 4 dl milk
  • 4 meters intestines
  • ½ onion
  • ½ tbsp butter
  • 750 g minced beef
  • 750 g minced pork
  • 3 tbsp potato flour
  • 2½ tbsp salt
  • 1½ tsp white pepper
  • 1½ tsp black pepper
  • ½ tsp ginger
  • ½ tsp cloves
Cook the groats until soft, check the time from the package. Warm the milk, let it cool and keep in fridge overnight. Chop the onion and brown it (if you prefef stronger taste of onion, do not brown!). Put meat and flours into pot, add spices and milk. Mix well, best by hand.


akateeminen.kiuas-seura@compart.fi
24.6.2002