AKS:n jäseniä alkoi kerääntyä keskiviikkoiltapäivänä Votkinin makkaratehtaalle Sörnäisiin. Kolmattatuhannetta arvioitavaa makkaraa oli muutama viikko suunniteltu ja reseptejä mietitty, viime hetkessä suunniteltu sitrusbratwursti jäi pois, siihen tulevia mausteita ei Suomessa ollut, ja niitä ei tähän hätään saatu hankittua. Kaksi makkaraa oli kuitenkin tekeillä, kaalilla täydennetty ryynimakkara sekä katajanmarjoilla maustettu riistamakkara.

Odottelimme hieman  aikaa että päivän tuotanto saatiin tehtyä ja myllyt putsattua, ja päästiin asiaan. Ensimmäisenä tehtiin riistamakkara, liha kaadettiin kutteriin ja alettiin sekoittaa, mausteet olivat valmiina ja niitä tuoksuteltiin - katajaa siinä on! Kun makkara oli vielä hieman karkeaa lopetettiin jauhaminen, siitä ei haluttu ihan silkinsileää. Valmis massa siirrettiin toiseen koneeseen suoleen työnnettäväksi,  käytettiin ohutta lampaansuolta. Puolet makkarasta meni paistoon, osa jätettiin myös raakamakkarana käytettäväksi.

Toisena makkarana tehtiin sitten kaali-ryynimakkara, johon kaalinpäät jo odottelivat pääsyään. Ne kaadettiin keittämättöminä lihojen sekaan ja jauhettiin - koskapa makkara tultaisiin kypsentämään niin kaalikin siinä pehmenisi. Mausteina käytettiin mm. siirappia ja  hunajaa. Näistä makkaroista tehtiin hieman paksumpia ja lyhempiä siansuoliin.

Sitten makkarat menivät uuniin ja jännittynyt odotus alkoi, 1 tunti ja 23 minuuttia menisi että päästäisiin ottamaan ensimaistelut.  Lopputulos yllätti kaikki, kaali sopii makkaraa hyvin, tekee sen mehukkaaksi! Riistamakkaroissa taas oli hieman villi maku, kuten pitääkin. Varsinaisen arvostelun löydät tästä linkistä.

PARAS MAKKARA VALITTU KYMMENETTÄ KERTAA

Akateeminen Kiuas-Seura r.y.:n (AKS) valitsema paras kotimainen makkara vuodelta 2009 on länsi-uusimaalaisen West Chark Oy:n valmistama Kevätgrilleri. ”Makkara on maukas ja mehevä, raikkaan ja kevyen makuinen, sitä syö mielellään toisen ja kolmannenkin!” toteaa puheenjohtaja Jyri Jämsä. Kakkossijan jakoivat 93 pisteellä Helsingin Makkaratehtaan Currywursti ja Poutun Grilliryynäri.

Makkarat on arvioitu viimeksi kuluneen vuoden aikana AKS:n istunnoissa. Maistelukauden aikana arvioitiin kaikenkaikkiaan 144 koti-ja ulkomaista makkaraa, joista 56 oli Suomessa valmistettuja uutuuksia. Arvioidut makkarat ovat seuran jäsenet hankkineet lähikaupoista kautta maan. Maistelussa arvioidaan makua, rakennetta, massan sidosteisuutta ja kuoren rapeutta Sokkotestissä makkaralle annetaan korkeintaan 100 pistettä, jotka jakaantuvat maun, ulkonäön sekä hinta/laatusuhteen kesken.

Tämä on kymmenes kerta kun valinta on tehty, ja voittajat ovat olleet hyvin erityyppisiä makkaroita. Tämän vuosittain jaettavan huomionosoituksen tarkoituksena on osaltaan toteuttaa AKS:n yhtä keskeistä toimintamuotoa: kannustaa ja edistää hyvän makkaran valmistusta ja arvostusta Suomessa.

Lue lisää »

Puugrilli

Muutaman kuukauden  ajan AKS on nyt arvioinut makkaroita myös muilla tavoin kuin kiuaspannulla valmistettuna, olemme käyttäneet kaasu-ja sähkögrilliä, avotulta ja myös maistelleet kylmiltään sellaisia salamimakkaroita jotka eivät kuumennettavaksi ole tarkoitettukaan! Muutkin valmistustavat odottavat vuoroaan, kun niille sopivaa makkaraa tulee arvioitavaksi.

Aiemmin halusimme arvioida kaikki makkarat yhdenvertaisesti,  jokaiselle sama valmistustapa tyypistä riippumatta.  Tämä tietysti suosi toisia ja sorti toisia makkaroita,  esimerkiksi bratwurstit eivät tule parhaimmilleen kiuaspannussa.  Nykyään otamme tämän huomioon, ja makkaroiden tiedoissa näkyy mikä on ollut valmistustapa. Samaa makkaraa voidaan kokeilla eri tavoilla tehtynä, ja katsoa kuinka paljon se vaikuttaa lopputulemaan. Osalle makkaroista nimittäin käy mikä tapa tahansa, ja hyvää tulee!  Se onkin ehkä hyvän makkaran merkki, maistuvaa sekä kylmänä että eri tavoilla lämmitettynä.

Jatkamme siis arviointeja, talven aikana varmaan vähemmän grillaillaan ulkona, enemmän käytetään niitä välineitä jotka jokaisen kotoa löytyvät. Ainakin siskonmakkarat otetaan keitettynä ensimmäisinä uuteen testiin!

Tehtaanmyymälät on nyt siirretty karttapohjalle, joten on helppo ottaa vaikkapa  ajo-ohjeet! Kannattaa käydä poikkeamassa jos kesälomamatkan varrelle sattuu myymälä.

Emme vastaa tietojen paikkansapitävyydestä, jotkut myymälöistä on voitu lopettaa.

Pyydämme ilmoittamaan virheistä ja uusista myymälöistä!

Muutosten koetellessa AKS:n toimintaa ehdittiin keväällä maistella 37 makkaraa, joista kotimaisia 27. Parhaana pidettiin Chef Wotkin’s Andalusia Chorizoa, joka sai 92 pistettä pitkään jatkuvasta maustaaan. Toiseksi ylsi Wurstin A-lk Grillimakkara ja kolmanneksi Liha-Iitin Hiittausgrilli.

Ulkomaisista makkaroista paras oli virolainen UVIC Super Jahimehevorst, joka oli hyvin lihaisa, murea ja karkearakenteinen, mahdottomat läskiklimpit makkarassa!

Jatkossa makkaroiden arvionnissa käytetään eri valmistustapoja, kiuaspannu on byvä valmistustapa muttei paras kaikille.

Vuoden kahden ensimmäisen kuukauden aikana on maisteltu 24 makkaraa, joista 18  kotimaisia.

Parhaaksi todettiin Pajuniemen Luomunakki, joka oli oikein tyypillinen nakki, saaden 89 pistettä. Siitä yhden pisteen päähän jäi saksalainen Wolf Original Nürnberger Rostbratwürste, jossa oli perinteistä Nürnbergiläistä makua. Kolmanneksi ylsi Perniön Juusto Paistinmakkara 86 pisteellä, siinä oli ehkä liikaakin juustoa. Vielä voi mainita neljänneksi päässeen Ukkopekka Juustokuulat, mielenkiintoinen muoto, maukas pieni suupala!

Sivuja on nyt hieman uudistettu, ja makkaralistauksiin on lisätty linkkejä. Esimerkiksi klikkaamalla makkaran nimeä uusimpien listauksessa saa näkyville kaikki makkaran testauskerrat ja arviot. Yksittäisen makkaran tiedoista löytyy linkki mm. ostopaikkaan ja valmistajaan, sekä arviossa kaikki sanat ovat aktiivisia, joten voit etsiä suoraan arvosteluja joissa esiintyy sama sana, esim. lihaisa.

Kaikki nämä haut on voinut tehdä aiemmin hakukoneellakin, ja siellä voi edelleen etsiä makkaroita esimerkiksi pistemäärien avulla.

Joulumakkaraa

Joulun lähestyessä on taas joulumakkaroita testattu. Suomessahan joulumakkaraperinne on hieman päässyt välillä uupumaan, mutta on taas virkistynyt viime vuosina. Joulumakkarahan eroaa normaalista lähinnä mausteidensa avulla. Tämän vuoden testatuista makkaroista parhaaksi katsottiin Wurst Fennican Joulumakkara, joka on hyvin jouluisasti maustettu. Katso kaikki testatut joulumakkarat.

Lue myös Niilon kolumni aiheesta!

Syksyn aikana on maisteltu 49 makkaraa, joissa 29 kotimaisia. Parhaat löytyivät tällä kertaa naapurimaista, ykköseksi ylsi Wõro Ahjuvorstid Päikesekuivatatud Tomatitega, jossa on mm. aurinkokuivattuja tomaatteja. Seuraavat sijat menivätkin Ruotsiin, jossa Wurstmasterin Äkta Salsiccia oli kakkosena ja Ört och Viltgrill neljäntenä, väliin kolmanneksi tunki HK-Scanin Bratwurst.

Ensimmäinen kotimainen löytyy siis viidenneltä sijalta, Makulihan Riistalenkki. Myös seuraava on riistamakkaraa, Kivikylän Riistapätkä. Ne molemmat saivat erinomaiset 91 pistettä.

Kolmantena suomalaista makkaroista löytyy Wurst Fennican Joulumakkara 90 pisteellä.

ISO MAKKARATALO ENSI KERTAA YKKÖSENÄ

Akateeminen Kiuas-Seura r.y.:n (AKS) valitsema paras kotimainen makkara vuodelta 2008 on Atria Oyj:n valmistama Raakamakkara. ”Sen kiinteä ja mehukas massa antoi hyvän suutuntuman jonka täydensi onnistunut mausteseos,.jälkimaku jää suuhun pyörähtelemään mukavasti”, toteaa puheenjohtaja Jyri Jämsä.

Ensimmäistä kertaa kisan historiassa ison valmistajan makkara päihitti pienvalmistajien tuotteet.
Kakkossijan jakoivat 93 pisteellä Tilasteurastamo Ikosen Pippurigrillimakkara. ja Kivikylän Kotipalvaamon Bratwursti.

Lue lisää »