Lauantaina kesäkuun 9. päivä lähdemme makkaramatkalle Viroon. Matkalle mahtuu mukaan 12 henkeä, ja paikkoja on vielä muutama jäljellä. Matkan hinta on 139 euroa ja se sisältää:

• Laivaliput Helsinki-Tallinna-Helsinki kansipaikoin
• 1 yö aamiaisella hotellissa 2hh (1 hengen huonelisä 14 €)
• 16 paikkainen minibussi koko ajan käytössä, alkaen Tallinnan satamasta ja päättyen Tallinnan satamaan
• vierailun Votkinin riistatehtaalla

Lue lisää »

20-VUOTIAS  AKS  VALITSI  PARHAAT  MAKKARAT  JA  KUNNIAJÄSENIÄ

Akateeminen Kiuas-Seura r.y.:n (AKS) valitsema paras kotimainen makkara vuodelta 2011 on hämäläisen Saarioinen Oy:n valmistama GrilliWurst Yrtti-Bratwurst tuoremakkara. ”Miellyttävä tuoksu, karkea  rakenne,  yrttiä  esillä  jo  paljaallakin  silmällä,  ja  sopivat  mausteet  vaikuttavat  paljon.” toteaa puheenjohtaja  Jyri  Jämsä.  Kakkossijalle  ylsi  Kivikylän  Kotipalvaamon  Saksalaistyyppinen  Bratwurst joka on ”perinteinen brade, lievästi maksamakkaramainen maku” ja kolmossijalle Järvi-Suomen Portin Ukkopekka Bratwursti jossa ”pippuri kihelmöi poskissa jättäen voimakkaan jälkimaun suuhun”. Lisäksi  kunniamaininta  annetaan  Perniön  Liha  Oy:n  valmistamalla  Helsingin  Makkaratehtaan  Joulumakkaralle,  jonka uudistettu resepti on erittäin onnistunut, ”kaneli tuntuu tuoksussa ja maussa, sinappi tarpeeton”
Lue lisää »

Arvoisa vastaanottaja,

Akateeminen  Kiuas-Seura  r.y.  (AKS)  viettää  perustamisensa  20.  vuosipäivää  lauantaina 17.9.2011.   Olet   tervetullut   mukaan   juhlimaan.   Aloitamme   illanvieton   Helsingissä ravintola  Zinnkellerissä,  Meritullinkatu  25,  kello  17:30  alkaen.

Lue lisää »

Akateeminen Kiuas-Seura on testannut uutuusmakkaroita jo 20 vuoden ajan.

“Rasvaa, lihaa, valkosipulia. Nenä on ollut vähän tukossa, tämä avaa sen”, Vesa Vuorimaa sanoo nyökkäillen.
“Rakenne on mukava: vähän pureksittavaa hampaille, mutta ei liian järeää”, Jyri Jämsä jatkaa. Niilo Orola täyttää arvostelupöytäkirjaa. Pöydässä joukko miehiä
mutustelee kuumia makkaranpaloja ja siemailee palanpainikkeeksi olutta. Kattosaunatilan ikkunoista avautuu kaunis Vanhankaupunginselän maisema, ja
huoneessa leijailee mehevä, selvästi valkosipulinen tuoksu. Vain makkaramestarina toimiva Orola tietää, mitä syödään.
Lue koko juttu perjantaina 8. heinäkuuta ilmestyneestä Hesarista  (ei ilmaisessa nettilehdessä, mutta digilehdestä löytyy).

AKS maisteli makkaroita Viini-lehden toimeksiannosta. Maisteltavana oli kaikenkaikkiaan 9 erilaista näytettä, jotka arvioitiin sokkotestinä. Tietysti maistelimme myös viinejä ja totesimme joidenkin makkaroiden sopivan hyvin tarjolla olleisiin viineihin, ei aina tarvitse olutta nauttia makkaran kera.

Lue lisää Viini-lehden sivuilta ja osta lehti lukeakseksi myös viinisuositukset!

Matkareitti

Akateeminen Kiuas-Seura r.y. (AKS) viettää tänä vuonna perustamisensa 20-juhlavuotta.

Lauantaina kesäkuun 11. päivä lähdemme juhlamatkalle Viroon. Matkalle mahtuu mukaan 12  henkeä, ja paikkoja on vielä muutama jäljellä. Matkan  hinta on 210 euroa ja se sisältää:

• Laivaliput Helsinki-Tallinna-Helsinki kansipaikoin
• 1 aamiaiskuponki laivalla Helsinki-Tallinna
• 1 yö aamiaisella hotellissa
• 16 paikkainen minibussi alkaen Tallinnan satamasta ja päättyen Tallinnan satamaan
• 2 ruokailua maissa (3 ruokalajia + kahvi tai tee, vesi)

Tarkempi matkaohjelma: Lue lisää »

Maista maista makkaraa

Maista,maista makkaraa on johdatus makkaraharrastukseen 2000-luvun Suomessa. Makkaran maailma ei avaudu ensi kosketuksella, vaan on täytynyt etsiä oikeat henkilöt kertomaan tarinansa. Teos nojaa jo 15 vuotta toimineen Akateemisen Kiuas- Seuran kerryttämään makkara-arviointitietokantaan ja innostuksen myötä hankittuun kokemukseen. Kirjan taustalla vaikuttaa myös muita asiantuntijoita, jotka elinkeinoelämän eri portailta ovat ystävällisesti suostuneet jakamaan tietämystään makkarasta. Makkaran maailmaan mahtuu kaikenlaista makkaraa: pientä, suurta, harvinaista ja tunnettua.

Nyt tarjoushintaan, vain 15 € kirja, tai 5 kirjaa vain 50 €, osta varastoon niin on lahjat ja viemiset valmiina!

Tästä tilaukseen!

ERIKOISET JA JUUSTOISET MAUT VAHVOILLA

HUNAJAINEN VUOHENJUUSTOMAKKARA VUODEN PARAS

Akateeminen Kiuas-Seura r.y.:n (AKS) valitsema paras kotimainen makkara vuodelta 2010 on hämäläisen Makuliha Oy:n valmistama Hunajainen Vuohenjuustomakkara. “Makkara joka tekee vegaanista lihansyöjän ja raittiista juopon” toteaa puheenjohtaja Jyri Jämsä.  Kakkos-ja kolmossija menivät saman valmistajan makkaroille:  Lihatukku Veijo Votkinin Kaurisnakki ja Salamigrilleri.

Makkarat on arvioitu viimeksi kuluneen vuoden aikana AKS:n istunnoissa.  Maistelukauden aikana arvioitiin kaikenkaikkiaan 81 koti-ja ulkomaista makkaraa, joista 60 oli Suomessa valmistettuja uutuuksia.  Arvioidut makkarat ovat seuran jäsenet hankkineet lähikaupoista kautta maan.  Maistelussa arvioidaan makua, rakennetta, massan sidosteisuutta ja kuoren rapeutta.  Sokkotestissä makkaralle annetaan korkeintaan 100 pistettä, jotka jakaantuvat maun, ulkonäön sekä hinta/laatusuhteen kesken.

Tämä on 11. kerta kun valinta on tehty, ja voittajat ovat olleet hyvin erityyppisiä makkaroita. Tämän vuosittain jaettavan huomionosoituksen tarkoituksena on osaltaan toteuttaa AKS:n yhtä keskeistä toimintamuotoa: kannustaa ja edistää hyvän makkaran valmistusta ja arvostusta Suomessa.

Lue lisää »

Perinteisesti viikkoa ennen Juhannusta järjestetään Tammelassa Makkaramarkkinat,  ja niinpä AKS:n iskuryhmä suunnisti paikalle.  Parhaan makkaran paikalla olevista  valitsee tuomaristo ahkeroiden aamusta asti, maisteltavaa riittää. Tällä kertaa emme kuitenkaan osallistuneet maisteluun,  vaan keskityimme makkaran valmistukseen.  Kilpailulaji oli Ämpäririllaus.

Grillattavaksi oli varattu makkaraa sekä runsaasti kasviksia, mikä yllätti joukkueen. Joukkueenjohtaja Jyri olisi heittänyt kasvikset menemään, mutta päägrillimestari Niilo tottuneempana kasvistenpurijana alkoi sijoitella maissintähkiä hiillokselle.

Myös tomaatit ja paprikat siirrettiin hetken miettimisen jälkeen tulelle.  Jotta saisimme jotain eroa muihin joukkueisiin, teimme makkaraan viiltoja joihin sijoiteltiin kevätsipulin varsia pilkottuna.  Näin viilloilla oli jotain funktiotakin eikä niitä tehty vain ulkonäöllisistä syistä. Lue lisää »

Virolaista makkaraa kuuntelemaan oli tullut väkeä sankoin joukoin!

AKS:n sihteeri Niilo Orola piti esitelmän virolaisesta makkarakulttuurista  Tuglas-seuran ruokakulttuurisarjassa.  Töölön kirjaston Mika Waltari -salissa makkarakulttuuriin tutustui  runsaslukuinen yleisö.

Virolaisesta makkarasta oli esimerkkeinä 27 erilaisen makkaran näytteet. Mukana oli esimerkit sardelleista, viinereistä, grillvorsteista, öllevorsteista,  suitsuvorsteista (niin poolsuitsu- kuin täissuitsuvorsteista) yms. Esityksessä käsiteltiin virolaisen makkaran historian ohella makkarauutuuksia.

Mukana oli yksi latvialainen makkarakin, koska virolainen makkarakulttuuri jakaa paljon myös ympäröivien alueitten makkarakulttuurien kanssa. Erityisesti ala-saksalainen makkarakulttuuri on antanut vaikutteita, kuten virolainen makkaran nimikin vorst antaa ymmärtää. Keskusteltiin myös yleisöä askarruttavista kysymyksistä virolaisesta makkarasta. Lopuksi tutustuttiin virolaisiin makkaroihin maistelemalla.

virolainen makkara on maukasta ja lihaisaa