Makkara on pääasiassa lihaa ja rasvaa. Lihassa itsessään ei ole paljoa makua. Lisäaineita käytetään siksi, että saataisiin ylipäätään aikaiseksi meille tuttua makkaraa, pelkästä lihasta ja vedestä ei synny makkaraa. Makkarassa pitää olla myös mausteita ja suolaa. Teolliseen makkaraan lisätään myös fosfaatteja ja nitraatteja. Nitraatteja lisätään säilyvyyden pidentämiseksi. Fosfaatteja lisätään kuten suolaakin makkaramassan vedensitomiskyvyn parantamiseksi, proosallisesti [...]