Tuhat kertaa makkaran maistelua

heinäkuu 11 2011 kirjoittaja: aks | Luokittelu: Faktaa, Muistoja, Tunnelmia

1000sAkateeminen Kiuas-Seura on testannut uutuusmakkaroita jo 20 vuoden ajan.

“Rasvaa, lihaa, valkosipulia. Nenä on ollut vähän tukossa, tämä avaa sen”, Vesa Vuorimaa sanoo nyökkäillen.
“Rakenne on mukava: vähän pureksittavaa hampaille, mutta ei liian järeää”, Jyri Jämsä jatkaa. Niilo Orola täyttää arvostelupöytäkirjaa. Pöydässä joukko miehiä
mutustelee kuumia makkaranpaloja ja siemailee palanpainikkeeksi olutta. Kattosaunatilan ikkunoista avautuu kaunis Vanhankaupunginselän maisema, ja
huoneessa leijailee mehevä, selvästi valkosipulinen tuoksu. Vain makkaramestarina toimiva Orola tietää, mitä syödään.
Lue koko juttu perjantaina 8. heinäkuuta ilmestyneestä Hesarista  (ei ilmaisessa nettilehdessä, mutta digilehdestä löytyy).

Kommentit poissa käytöstä


leikkausviiva

Viini ja makkara testissä

kesäkuu 16 2011 kirjoittaja: jyri | Luokittelu: Faktaa

makkaramiehet_523x348 AKS maisteli makkaroita Viini-lehden toimeksiannosta. Maisteltavana oli kaikenkaikkiaan 9 erilaista näytettä, jotka arvioitiin sokkotestinä. Tietysti maistelimme myös viinejä ja totesimme joidenkin makkaroiden sopivan hyvin tarjolla olleisiin viineihin, ei aina tarvitse olutta nauttia makkaran kera.

Lue lisää Viini-lehden sivuilta ja osta lehti lukeakseksi myös viinisuositukset!

Kommentit poissa käytöstä


leikkausviiva

Makkaramatka Viroon

huhtikuu 25 2011 kirjoittaja: aks | Luokittelu: Yleinen
Matkareitti

Matkareitti

Akateeminen Kiuas-Seura r.y. (AKS) viettää tänä vuonna perustamisensa 20-juhlavuotta.

Lauantaina kesäkuun 11. päivä lähdemme juhlamatkalle Viroon. Matkalle mahtuu mukaan 12  henkeä, ja paikkoja on vielä muutama jäljellä. Matkan  hinta on 210 euroa ja se sisältää:

  • Laivaliput Helsinki-Tallinna-Helsinki kansipaikoin
  • 1 aamiaiskuponki laivalla Helsinki-Tallinna
  • 1 yö aamiaisella hotellissa
  • 16 paikkainen minibussi alkaen Tallinnan satamasta ja päättyen Tallinnan satamaan
  • 2 ruokailua maissa (3 ruokalajia + kahvi tai tee, vesi)

Tarkempi matkaohjelma: Lue lisää »

Kommentit poissa käytöstä


leikkausviiva

Maista maista makkaraa – nyt tarjoushintaan!

marraskuu 12 2010 kirjoittaja: aks | Luokittelu: Kauppoja

Maista maista makkaraa

Maista maista makkaraa

Maista,maista makkaraa on johdatus makkaraharrastukseen 2000-luvun Suomessa. Makkaran maailma ei avaudu ensi kosketuksella, vaan on täytynyt etsiä oikeat henkilöt kertomaan tarinansa. Teos nojaa jo 15 vuotta toimineen Akateemisen Kiuas- Seuran kerryttämään makkara-arviointitietokantaan ja innostuksen myötä hankittuun kokemukseen. Kirjan taustalla vaikuttaa myös muita asiantuntijoita, jotka elinkeinoelämän eri portailta ovat ystävällisesti suostuneet jakamaan tietämystään makkarasta. Makkaran maailmaan mahtuu kaikenlaista makkaraa: pientä, suurta, harvinaista ja tunnettua.

Nyt tarjoushintaan, vain 15 € kirja, tai 5 kirjaa vain 50 €, osta varastoon niin on lahjat ja viemiset valmiina!

Tästä tilaukseen!

Kommentit poissa käytöstä


leikkausviiva

Paras makkara 2010

syyskuu 15 2010 kirjoittaja: jyri | Luokittelu: Yleinen

ERIKOISET JA JUUSTOISET MAUT VAHVOILLA

HUNAJAINEN VUOHENJUUSTOMAKKARA VUODEN PARAS

Akateeminen Kiuas-Seura r.y.:n (AKS) valitsema paras kotimainen makkara vuodelta 2010 on hämäläisen Makuliha Oy:n valmistama Hunajainen Vuohenjuustomakkara. “Makkara joka tekee vegaanista lihansyöjän ja raittiista juopon” toteaa puheenjohtaja Jyri Jämsä.  Kakkos-ja kolmossija menivät saman valmistajan makkaroille:  Lihatukku Veijo Votkinin Kaurisnakki ja Salamigrilleri.

Makkarat on arvioitu viimeksi kuluneen vuoden aikana AKS:n istunnoissa.  Maistelukauden aikana arvioitiin kaikenkaikkiaan 81 koti-ja ulkomaista makkaraa, joista 60 oli Suomessa valmistettuja uutuuksia.  Arvioidut makkarat ovat seuran jäsenet hankkineet lähikaupoista kautta maan.  Maistelussa arvioidaan makua, rakennetta, massan sidosteisuutta ja kuoren rapeutta.  Sokkotestissä makkaralle annetaan korkeintaan 100 pistettä, jotka jakaantuvat maun, ulkonäön sekä hinta/laatusuhteen kesken.

Tämä on 11. kerta kun valinta on tehty, ja voittajat ovat olleet hyvin erityyppisiä makkaroita. Tämän vuosittain jaettavan huomionosoituksen tarkoituksena on osaltaan toteuttaa AKS:n yhtä keskeistä toimintamuotoa: kannustaa ja edistää hyvän makkaran valmistusta ja arvostusta Suomessa.

Lue lisää »

Kommentit poissa käytöstä


leikkausviiva

Ämpäririllauksessa

heinäkuu 19 2010 kirjoittaja: jyri | Luokittelu: Tunnelmia, Yleinen

Perinteisesti viikkoa ennen Juhannusta järjestetään Tammelassa Makkaramarkkinat,  ja niinpä AKS:n iskuryhmä suunnisti paikalle.  Parhaan makkaran paikalla olevista  valitsee tuomaristo ahkeroiden aamusta asti, maisteltavaa riittää. Tällä kertaa emme kuitenkaan osallistuneet maisteluun,  vaan keskityimme makkaran valmistukseen.  Kilpailulaji oli Ämpäririllaus.

ampari1Grillattavaksi oli varattu makkaraa sekä runsaasti kasviksia, mikä yllätti joukkueen. Joukkueenjohtaja Jyri olisi heittänyt kasvikset menemään, mutta päägrillimestari Niilo tottuneempana kasvistenpurijana alkoi sijoitella maissintähkiä hiillokselle.ampari2

Myös tomaatit ja paprikat siirrettiin hetken miettimisen jälkeen tulelle.  Jotta saisimme jotain eroa muihin joukkueisiin, teimme makkaraan viiltoja joihin sijoiteltiin kevätsipulin varsia pilkottuna.  Näin viilloilla oli jotain funktiotakin eikä niitä tehty vain ulkonäöllisistä syistä. Lue lisää »

Kommentit poissa käytöstä


leikkausviiva

Virolainen makkarakulttuuri

huhtikuu 5 2010 kirjoittaja: Niilo Orola | Luokittelu: Faktaa, Muistoja, Tunnelmia, Valmistajia, Yleinen
Virolaista makkaraa kuuntelemaan oli tullut väkeä sankoin joukoin!

Virolaista makkaraa kuuntelemaan oli tullut väkeä sankoin joukoin!

AKS:n sihteeri Niilo Orola piti esitelmän virolaisesta makkarakulttuurista  Tuglas-seuran ruokakulttuurisarjassa.  Töölön kirjaston Mika Waltari -salissa makkarakulttuuriin tutustui  runsaslukuinen yleisö.

Virolaisesta makkarasta oli esimerkkeinä 27 erilaisen makkaran näytteet. Mukana oli esimerkit sardelleista, viinereistä, grillvorsteista, öllevorsteista,  suitsuvorsteista (niin poolsuitsu- kuin täissuitsuvorsteista) yms. Esityksessä käsiteltiin virolaisen makkaran historian ohella makkarauutuuksia.

Mukana oli yksi latvialainen makkarakin, koska virolainen makkarakulttuuri jakaa paljon myös ympäröivien alueitten makkarakulttuurien kanssa. Erityisesti ala-saksalainen makkarakulttuuri on antanut vaikutteita, kuten virolainen makkaran nimikin vorst antaa ymmärtää. Keskusteltiin myös yleisöä askarruttavista kysymyksistä virolaisesta makkarasta. Lopuksi tutustuttiin virolaisiin makkaroihin maistelemalla.

virolainenmakkara esitys

virolainen makkara on maukasta ja lihaisaa

Virolaista makkaraa maistellaan

Kommentit poissa käytöstä


leikkausviiva

Kolmastuhannes

marraskuu 6 2009 kirjoittaja: aks | Luokittelu: Faktaa, Muistoja, Uutuudet, Yleinen

3000tekoAKS:n jäseniä alkoi kerääntyä keskiviikkoiltapäivänä Votkinin makkaratehtaalle Sörnäisiin. Kolmattatuhannetta arvioitavaa makkaraa oli muutama viikko suunniteltu ja reseptejä mietitty, viime hetkessä suunniteltu sitrusbratwursti jäi pois, siihen tulevia mausteita ei Suomessa ollut, ja niitä ei tähän hätään saatu hankittua. Kaksi makkaraa oli kuitenkin tekeillä, kaalilla täydennetty ryynimakkara sekä katajanmarjoilla maustettu riistamakkara.

300odotteluaOdottelimme hieman  aikaa että päivän tuotanto saatiin tehtyä ja myllyt putsattua, ja päästiin asiaan. Ensimmäisenä tehtiin riistamakkara, liha kaadettiin kutteriin ja alettiin sekoittaa, mausteet olivat valmiina ja niitä tuoksuteltiin – katajaa siinä on! Kun makkara oli vielä hieman karkeaa lopetettiin jauhaminen, siitä ei haluttu ihan silkinsileää. Valmis massa siirrettiin toiseen koneeseen suoleen työnnettäväksi,  käytettiin ohutta lampaansuolta. Puolet makkarasta meni paistoon, osa jätettiin myös raakamakkarana käytettäväksi.

Toisena makkarana tehtiin sitten kaali-ryynimakkara, johon kaalinpäät jo odottelivat pääsyään. Ne kaadettiin keittämättöminä lihojen sekaan ja jauhettiin – koskapa makkara tultaisiin kypsentämään niin kaalikin siinä pehmenisi. Mausteina käytettiin mm. siirappia ja  hunajaa. Näistä makkaroista tehtiin hieman paksumpia ja lyhempiä siansuoliin.

Sitten makkarat menivät uuniin ja jännittynyt odotus alkoi, 1 tunti ja 23 minuuttia menisi että päästäisiin ottamaan ensimaistelut.  Lopputulos yllätti kaikki, kaali sopii makkaraa hyvin, tekee sen mehukkaaksi! Riistamakkaroissa taas oli hieman villi maku, kuten pitääkin. Varsinaisen arvostelun löydät tästä linkistä.

Kommentit poissa käytöstä


leikkausviiva

WEST CHARK KEVÄTGRILLERI VUODEN PARAS

syyskuu 18 2009 kirjoittaja: aks | Luokittelu: Faktaa, Uutuudet

PARAS MAKKARA VALITTU KYMMENETTÄ KERTAA

Akateeminen Kiuas-Seura r.y.:n (AKS) valitsema paras kotimainen makkara vuodelta 2009 on länsi-uusimaalaisen West Chark Oy:n valmistama Kevätgrilleri. ”Makkara on maukas ja mehevä, raikkaan ja kevyen makuinen, sitä syö mielellään toisen ja kolmannenkin!” toteaa puheenjohtaja Jyri Jämsä. Kakkossijan jakoivat 93 pisteellä Helsingin Makkaratehtaan Currywursti ja Poutun Grilliryynäri.

Makkarat on arvioitu viimeksi kuluneen vuoden aikana AKS:n istunnoissa. Maistelukauden aikana arvioitiin kaikenkaikkiaan 144 koti-ja ulkomaista makkaraa, joista 56 oli Suomessa valmistettuja uutuuksia. Arvioidut makkarat ovat seuran jäsenet hankkineet lähikaupoista kautta maan. Maistelussa arvioidaan makua, rakennetta, massan sidosteisuutta ja kuoren rapeutta Sokkotestissä makkaralle annetaan korkeintaan 100 pistettä, jotka jakaantuvat maun, ulkonäön sekä hinta/laatusuhteen kesken.

Tämä on kymmenes kerta kun valinta on tehty, ja voittajat ovat olleet hyvin erityyppisiä makkaroita. Tämän vuosittain jaettavan huomionosoituksen tarkoituksena on osaltaan toteuttaa AKS:n yhtä keskeistä toimintamuotoa: kannustaa ja edistää hyvän makkaran valmistusta ja arvostusta Suomessa.

Lue lisää »

Kommentit poissa käytöstä


leikkausviiva

Valmistustavat mukaan arvosteluun

elokuu 20 2009 kirjoittaja: jyri | Luokittelu: Faktaa, Muistoja
Puugrilli

Puugrilli

Muutaman kuukauden  ajan AKS on nyt arvioinut makkaroita myös muilla tavoin kuin kiuaspannulla valmistettuna, olemme käyttäneet kaasu-ja sähkögrilliä, avotulta ja myös maistelleet kylmiltään sellaisia salamimakkaroita jotka eivät kuumennettavaksi ole tarkoitettukaan! Muutkin valmistustavat odottavat vuoroaan, kun niille sopivaa makkaraa tulee arvioitavaksi.

Aiemmin halusimme arvioida kaikki makkarat yhdenvertaisesti,  jokaiselle sama valmistustapa tyypistä riippumatta.  Tämä tietysti suosi toisia ja sorti toisia makkaroita,  esimerkiksi bratwurstit eivät tule parhaimmilleen kiuaspannussa.  Nykyään otamme tämän huomioon, ja makkaroiden tiedoissa näkyy mikä on ollut valmistustapa. Samaa makkaraa voidaan kokeilla eri tavoilla tehtynä, ja katsoa kuinka paljon se vaikuttaa lopputulemaan. Osalle makkaroista nimittäin käy mikä tapa tahansa, ja hyvää tulee!  Se onkin ehkä hyvän makkaran merkki, maistuvaa sekä kylmänä että eri tavoilla lämmitettynä.

Jatkamme siis arviointeja, talven aikana varmaan vähemmän grillaillaan ulkona, enemmän käytetään niitä välineitä jotka jokaisen kotoa löytyvät. Ainakin siskonmakkarat otetaan keitettynä ensimmäisinä uuteen testiin!

Kommentit poissa käytöstä


leikkausviiva

« Edellinen sivu« Vanhemmat jutut Uudemmat jutut »Seuraava sivu »

Veijo Votkin Oy, Helsinki

Arkistot
  • syyskuu 2017
  • syyskuu 2016
  • huhtikuu 2016
  • syyskuu 2015
  • syyskuu 2014
  • syyskuu 2013
  • maaliskuu 2013
  • syyskuu 2012
  • tammikuu 2012
  • syyskuu 2011
  • heinäkuu 2011
  • kesäkuu 2011
  • huhtikuu 2011
  • marraskuu 2010
  • syyskuu 2010
  • heinäkuu 2010
  • huhtikuu 2010
  • marraskuu 2009
  • syyskuu 2009
  • elokuu 2009
  • kesäkuu 2009
  • helmikuu 2009
  • tammikuu 2009
  • joulukuu 2008
  • syyskuu 2008
  • heinäkuu 2008
  • kesäkuu 2008
  • toukokuu 2008
  • huhtikuu 2008
  • joulukuu 2007
  • marraskuu 2007
  • syyskuu 2007
  • elokuu 2007
  • heinäkuu 2007
  • kesäkuu 2007
  • toukokuu 2007
  • huhtikuu 2007
  • maaliskuu 2007
  • helmikuu 2007
  • joulukuu 2006
  • syyskuu 2006
  • heinäkuu 2006
  • kesäkuu 2006
  • marraskuu 2005
  • syyskuu 2005
  • tammikuu 2005
  • elokuu 2004
  • kesäkuu 2004
  • maaliskuu 2004
  • helmikuu 2004
  • tammikuu 2004
  • joulukuu 2003
  • marraskuu 2003
  • lokakuu 2003
  • syyskuu 2003
  • elokuu 2003
  • heinäkuu 2003
  • kesäkuu 2003
  • Luokat
  • Faktaa (14)
  • Kauppoja (3)
  • Muistoja (5)
  • Tunnelmia (6)
  • Uutuudet (27)
  • Valmistajia (8)
  • Yleinen (40)
  • Olet kävijä numero tänä vuonna.


           

    Sivun alkuun

      RSS

    JavaScript DHTML Menu Powered by Milonic