Makkaraa

Kolmastuhannes

aks — Fri, 06 Nov 2009 12:02:27 +0000

AKS:n jäseniä alkoi kerääntyä keskiviikkoiltapäivänä Votkinin makkaratehtaalle Sörnäisiin. Kolmattatuhannetta arvioitavaa makkaraa oli muutama viikko suunniteltu ja reseptejä mietitty, viime hetkessä suunniteltu sitrusbratwursti jäi pois, siihen tulevia mausteita ei Suomessa ollut, ja niitä ei tähän hätään saatu hankittua. Kaksi makkaraa oli kuitenkin tekeillä, kaalilla täydennetty ryynimakkara sekä katajanmarjoilla maustettu riistamakkara.

Odottelimme hieman aikaa että päivän tuotanto saatiin tehtyä ja myllyt putsattua, ja päästiin asiaan. Ensimmäisenä tehtiin riistamakkara, liha kaadettiin kutteriin ja alettiin sekoittaa, mausteet olivat valmiina ja niitä tuoksuteltiin - katajaa siinä on! Kun makkara oli vielä hieman karkeaa lopetettiin jauhaminen, siitä ei haluttu ihan silkinsileää. Valmis massa siirrettiin toiseen koneeseen suoleen työnnettäväksi, käytettiin ohutta lampaansuolta. Puolet makkarasta meni paistoon, osa jätettiin myös raakamakkarana käytettäväksi.

Toisena makkarana tehtiin sitten kaali-ryynimakkara, johon kaalinpäät jo odottelivat pääsyään. Ne kaadettiin keittämättöminä lihojen sekaan ja jauhettiin - koskapa makkara tultaisiin kypsentämään niin kaalikin siinä pehmenisi. Mausteina käytettiin mm. siirappia ja hunajaa. Näistä makkaroista tehtiin hieman paksumpia ja lyhempiä siansuoliin.

Sitten makkarat menivät uuniin ja jännittynyt odotus alkoi, 1 tunti ja 23 minuuttia menisi että päästäisiin ottamaan ensimaistelut. Lopputulos yllätti kaikki, kaali sopii makkaraa hyvin, tekee sen mehukkaaksi! Riistamakkaroissa taas oli hieman villi maku, kuten pitääkin. Varsinaisen arvostelun löydät tästä linkistä.

WEST CHARK KEVÄTGRILLERI VUODEN PARAS

aks — Fri, 18 Sep 2009 06:00:24 +0000

PARAS MAKKARA VALITTU KYMMENETTÄ KERTAA

Akateeminen Kiuas-Seura r.y.:n (AKS) valitsema paras kotimainen makkara vuodelta 2009 on länsi-uusimaalaisen West Chark Oy:n valmistama Kevätgrilleri. ”Makkara on maukas ja mehevä, raikkaan ja kevyen makuinen, sitä syö mielellään toisen ja kolmannenkin!” toteaa puheenjohtaja Jyri Jämsä. Kakkossijan jakoivat 93 pisteellä Helsingin Makkaratehtaan Currywursti ja Poutun Grilliryynäri.

Makkarat on arvioitu viimeksi kuluneen vuoden aikana AKS:n istunnoissa. Maistelukauden aikana arvioitiin kaikenkaikkiaan 144 koti-ja ulkomaista makkaraa, joista 56 oli Suomessa valmistettuja uutuuksia. Arvioidut makkarat ovat seuran jäsenet hankkineet lähikaupoista kautta maan. Maistelussa arvioidaan makua, rakennetta, massan sidosteisuutta ja kuoren rapeutta Sokkotestissä makkaralle annetaan korkeintaan 100 pistettä, jotka jakaantuvat maun, ulkonäön sekä hinta/laatusuhteen kesken.

Tämä on kymmenes kerta kun valinta on tehty, ja voittajat ovat olleet hyvin erityyppisiä makkaroita. Tämän vuosittain jaettavan huomionosoituksen tarkoituksena on osaltaan toteuttaa AKS:n yhtä keskeistä toimintamuotoa: kannustaa ja edistää hyvän makkaran valmistusta ja arvostusta Suomessa.

Parhaat uudet kotimaiset makkarat ajalta 1.9.2008-31.8.2009:

*TUOTE*	*VALMISTAJA/ LISÄTIETOJA*	*YHT*	ARVIO
West Charkin Kevät Grilleri	West Chark Oy, Vanha Turuntie 82, 10420 POHJANKURU, Puh: (019) 2450 494, Fax: (019) 2450 493 janwestman@westchark.com	96	Kukkaisen tuoksuinen tuoremakkara, raikkaan ja kevyen makuinen, mausteet tuntuivat selvästii ja voimakkaasti, mukava purutuntuma, makkara on maukas ja mehevä, syö mielellään toisen ja kolmannenkin, vaikka näläntunne puuttuisi!
Helsingin Makkaratehtaan Currywursti	Perniön Liha Oy, Valimonkatu 4, 24100 Salo. Puh. 02 735 880.: myynti@pernionliha.fi	93	Vaaleahko, saa väriä pintaan pannulla, pippuri tuoksuu muttei tunnu maussa paljon mukana olevan, pippurin lisäksi curry maistuu, mukavanmakuinen.
Poutun Grilliryynäri	Pouttu Oy, Tehtaankatu 1 69100 Kannus 020 77191 (vaihde)	93	Yllättävän kiinteä ryynäriksi! Kuori hyvin rapea, vähän ryynejä, juustoa 6%, maukas kokonaisuus, verta runsaasti muttei häiritsevästi mukana, pieniryyninen pieni ryynäri.

Toimintansa aikana AKS on maistellut ja arvioinut 2974 makkaraa 34 eri maasta. Arvioinnit ovat jokaisen kiinnostuneen haettavissa Makkaraportaalista, josta löytyy myös muuta makkaratietoutta sekä keskustelupalsta.

Valmistustavat mukaan arvosteluun

jyri — Thu, 20 Aug 2009 08:27:28 +0000

Puugrilli

Muutaman kuukauden ajan AKS on nyt arvioinut makkaroita myös muilla tavoin kuin kiuaspannulla valmistettuna, olemme käyttäneet kaasu-ja sähkögrilliä, avotulta ja myös maistelleet kylmiltään sellaisia salamimakkaroita jotka eivät kuumennettavaksi ole tarkoitettukaan! Muutkin valmistustavat odottavat vuoroaan, kun niille sopivaa makkaraa tulee arvioitavaksi.

Aiemmin halusimme arvioida kaikki makkarat yhdenvertaisesti, jokaiselle sama valmistustapa tyypistä riippumatta. Tämä tietysti suosi toisia ja sorti toisia makkaroita, esimerkiksi bratwurstit eivät tule parhaimmilleen kiuaspannussa. Nykyään otamme tämän huomioon, ja makkaroiden tiedoissa näkyy mikä on ollut valmistustapa. Samaa makkaraa voidaan kokeilla eri tavoilla tehtynä, ja katsoa kuinka paljon se vaikuttaa lopputulemaan. Osalle makkaroista nimittäin käy mikä tapa tahansa, ja hyvää tulee! Se onkin ehkä hyvän makkaran merkki, maistuvaa sekä kylmänä että eri tavoilla lämmitettynä.

Jatkamme siis arviointeja, talven aikana varmaan vähemmän grillaillaan ulkona, enemmän käytetään niitä välineitä jotka jokaisen kotoa löytyvät. Ainakin siskonmakkarat otetaan keitettynä ensimmäisinä uuteen testiin!

Makkaratehtaiden myymälät päivitetty

jyri — Wed, 17 Jun 2009 09:08:39 +0000

Tehtaanmyymälät on nyt siirretty karttapohjalle, joten on helppo ottaa vaikkapa ajo-ohjeet! Kannattaa käydä poikkeamassa jos kesälomamatkan varrelle sattuu myymälä.

Emme vastaa tietojen paikkansapitävyydestä, jotkut myymälöistä on voitu lopettaa.

Pyydämme ilmoittamaan virheistä ja uusista myymälöistä!

Keväällä koettua

jyri — Mon, 01 Jun 2009 13:31:03 +0000

Muutosten koetellessa AKS:n toimintaa ehdittiin keväällä maistella 37 makkaraa, joista kotimaisia 27. Parhaana pidettiin Chef Wotkin’s Andalusia Chorizoa, joka sai 92 pistettä pitkään jatkuvasta maustaaan. Toiseksi ylsi Wurstin A-lk Grillimakkara ja kolmanneksi Liha-Iitin Hiittausgrilli.

Ulkomaisista makkaroista paras oli virolainen UVIC Super Jahimehevorst, joka oli hyvin lihaisa, murea ja karkearakenteinen, mahdottomat läskiklimpit makkarassa!

Jatkossa makkaroiden arvionnissa käytetään eri valmistustapoja, kiuaspannu on byvä valmistustapa muttei paras kaikille.

Alkuvuoden antia

jyri — Fri, 27 Feb 2009 17:56:52 +0000

Vuoden kahden ensimmäisen kuukauden aikana on maisteltu 24 makkaraa, joista 18 kotimaisia.

Parhaaksi todettiin Pajuniemen Luomunakki, joka oli oikein tyypillinen nakki, saaden 89 pistettä. Siitä yhden pisteen päähän jäi saksalainen Wolf Original Nürnberger Rostbratwürste, jossa oli perinteistä Nürnbergiläistä makua. Kolmanneksi ylsi Perniön Juusto Paistinmakkara 86 pisteellä, siinä oli ehkä liikaakin juustoa. Vielä voi mainita neljänneksi päässeen Ukkopekka Juustokuulat, mielenkiintoinen muoto, maukas pieni suupala!

Lisää linkkejä

aks — Tue, 27 Jan 2009 08:35:48 +0000

Sivuja on nyt hieman uudistettu, ja makkaralistauksiin on lisätty linkkejä. Esimerkiksi klikkaamalla makkaran nimeä uusimpien listauksessa saa näkyville kaikki makkaran testauskerrat ja arviot. Yksittäisen makkaran tiedoista löytyy linkki mm. ostopaikkaan ja valmistajaan, sekä arviossa kaikki sanat ovat aktiivisia, joten voit etsiä suoraan arvosteluja joissa esiintyy sama sana, esim. lihaisa.

Kaikki nämä haut on voinut tehdä aiemmin hakukoneellakin, ja siellä voi edelleen etsiä makkaroita esimerkiksi pistemäärien avulla.

Joulumakkarat

aks — Thu, 25 Dec 2008 09:50:29 +0000

Joulumakkaraa

Joulun lähestyessä on taas joulumakkaroita testattu. Suomessahan joulumakkaraperinne on hieman päässyt välillä uupumaan, mutta on taas virkistynyt viime vuosina. Joulumakkarahan eroaa normaalista lähinnä mausteidensa avulla. Tämän vuoden testatuista makkaroista parhaaksi katsottiin Wurst Fennican Joulumakkara, joka on hyvin jouluisasti maustettu. Katso kaikki testatut joulumakkarat.

Lue myös Niilon kolumni aiheesta!

Syksyn kootut maistelut

aks — Mon, 15 Dec 2008 18:20:43 +0000

Syksyn aikana on maisteltu 49 makkaraa, joissa 29 kotimaisia. Parhaat löytyivät tällä kertaa naapurimaista, ykköseksi ylsi Wõro Ahjuvorstid Päikesekuivatatud Tomatitega, jossa on mm. aurinkokuivattuja tomaatteja. Seuraavat sijat menivätkin Ruotsiin, jossa Wurstmasterin Äkta Salsiccia oli kakkosena ja Ört och Viltgrill neljäntenä, väliin kolmanneksi tunki HK-Scanin Bratwurst.

Ensimmäinen kotimainen löytyy siis viidenneltä sijalta, Makulihan Riistalenkki. Myös seuraava on riistamakkaraa, Kivikylän Riistapätkä. Ne molemmat saivat erinomaiset 91 pistettä.

Kolmantena suomalaista makkaroista löytyy Wurst Fennican Joulumakkara 90 pisteellä.

ATRIA RAAKAMAKKARA VUODEN PARAS

jyri — Thu, 18 Sep 2008 22:00:03 +0000

ISO MAKKARATALO ENSI KERTAA YKKÖSENÄ

Akateeminen Kiuas-Seura r.y.:n (AKS) valitsema paras kotimainen makkara vuodelta 2008 on Atria Oyj:n valmistama Raakamakkara. ”Sen kiinteä ja mehukas massa antoi hyvän suutuntuman jonka täydensi onnistunut mausteseos,.jälkimaku jää suuhun pyörähtelemään mukavasti”, toteaa puheenjohtaja Jyri Jämsä.

Ensimmäistä kertaa kisan historiassa ison valmistajan makkara päihitti pienvalmistajien tuotteet.
Kakkossijan jakoivat 93 pisteellä Tilasteurastamo Ikosen Pippurigrillimakkara. ja Kivikylän Kotipalvaamon Bratwursti.

Makkarat on arvioitu viimeksi kuluneen vuoden aikana AKS:n istunnoissa. Maistelukauden aikana arvioitiin kaikenkaikkiaan 159 makkaraa, joista 91 oli kotimaisia uutuuksia. Makkarat seuran jäsenet ovat hankkineet lähikaupoista kautta maan.

Maistelussa arvioidaan makua, rakennetta, massan sidosteisuutta ja kuoren rapeutta. Sokkotestissä makkaralle annetaan korkeintaan 100 pistettä, jotka jakaantuvat maun, ulkonäön sekä hinta/laatusuhteen kesken.

Tämän vuosittain jaettavan huomionosoituksen tarkoituksena on osaltaan toteuttaa AKS:n yhtä keskeistä toimintamuotoa: kannustaa ja edistää hyvän makkaran valmistusta ja arvostusta Suomessa.

Parhaat uudet kotimaiset makkarat ajalta 1.9.2007-31.8.2008:

TUOTE	Valmistaja/LISÄTIETOJA	YHT	ARVIO
Raakamakkara	Atria Oyj Lapuantie 594, Nurmo PL 900, 60060 ATRIA Puh. 020 472 8111	94	Esikypsytetty keittämällä, tuoksui miellyttävälle, massa karkea, kiinteä ja mehukas, pehmeä suuntäyttävä maku, suutuntuma hyvä,, mausteet selkeästi erotettavissa mutteivat kuitenkaan olleet etualalla, jälkimaku jää suuhun pyörähtelemään mukavasti.
Ikosen Pippurigrillimakkara	Tilateurastamo Ikonen, Rikkiläntie 830 54330 Simola, puh. 05-4149650	93	Lihaisa, pippuri tuntuu heti alusta asti voimakkaana, tasapainoinen ja sopusuhtainen maku täyttää suun ja jatkuu pitkään viimeisen puraisun jälkeenkin, makkara ei tarvitse sinappeja tai muita lisukkeita!
Kivikylän Bratwursti	Kivikylän Kotipalvaamo, Huiluntie 125 27230 Lappi puh: 02-8260905	93	Aito ja herkullinen bratwursti, hiukan poikkeavanmakuinen paksuhko mutta suutuntuma hyvä, rasvapitoisuus sopiva, mausteiden runsautta, hyvä jälkimaku.

Akateeminen Kiuas-Seura r.y. on vuonna 1991 perustettu rekisteröity yhdistys. Sen tarkoituksena on
makkaroiden aistinvaraisen arvioinnin edistäminen. AKS on täysin riippumaton ja toimii kuluttajanäkökulmasta.
AKS valitsee parhaan uutuusmakkaran nyt yhdeksättä kertaa. Aiempia voittajia:
• 2007: Bratwursti, Pajuniemi Oy, Sipoo
• 2006: Marskin Sauva, Maajussin Tilajaloste, Mikkeli
• 2005: Palermo, Wurst Fennica, Espoo
• 2004: Chef Wotkin’s Bierwurst, Lihatukku Veijo Votkin Oy, Helsinki
• 2003: Juustowursti, Wursti Oy, Järvenpää
• 2002: Karelian Hirvibalkan, Karelian Lihajaloste Oy, Ylämylly (Liperi)
• 2001: Hirvisalami, Makuliha Ky, Tammela.
• 2000: Chef Wotkin’s Sörkan Wursteri, Lihatukku Veijo Votkin Oy, Helsinki

Toimintansa aikana AKS on maistellut ja arvioinut 2830 makkaraa 34 eri maasta. Arvioinnit ovat jokaisen kiinnostuneen haettavissa Makkaraportaalista, josta löytyy myös muuta makkaratietoutta sekä keskustelupalsta.

PDF , 69 kB

Lisätietoja:
AKS r.y.: Puheenjohtaja Jyri Jämsä, puh. 050 558 7894

AKS:n puheenjohtaja Jyri Jämsä ja Atrian tuotepäällikkö Janne Kupi