Lauantaina kesäkuun 9. päivä lähdemme makkaramatkalle Viroon. Matkalle mahtuu mukaan 12 henkeä, ja paikkoja on vielä muutama jäljellä. Matkan hinta on 139 euroa ja se sisältää:

• Laivaliput Helsinki-Tallinna-Helsinki kansipaikoin
• 1 yö aamiaisella hotellissa 2hh (1 hengen huonelisä 14 €)
• 16 paikkainen minibussi koko ajan käytössä, alkaen Tallinnan satamasta ja päättyen Tallinnan satamaan
• vierailun Votkinin riistatehtaalla

Tarkempi matkaohjelma:

Ilmoittautumiset 2.5. mennessä. sähköpostiin aks(at)makkara.info.

Ilmoita samalla syntymäaikasi laivayhtiötä varten.

Matkanjohtaja: Niilo Orola

Matkatoimisto: Baltic Express Tour

Majoitus hotelli Koidula Park. Pärnu

20-VUOTIAS  AKS  VALITSI  PARHAAT  MAKKARAT  JA  KUNNIAJÄSENIÄ

Akateeminen Kiuas-Seura r.y.:n (AKS) valitsema paras kotimainen makkara vuodelta 2011 on hämäläisen Saarioinen Oy:n valmistama GrilliWurst Yrtti-Bratwurst tuoremakkara. ”Miellyttävä tuoksu, karkea  rakenne,  yrttiä  esillä  jo  paljaallakin  silmällä,  ja  sopivat  mausteet  vaikuttavat  paljon.” toteaa puheenjohtaja  Jyri  Jämsä.  Kakkossijalle  ylsi  Kivikylän  Kotipalvaamon  Saksalaistyyppinen  Bratwurst joka on ”perinteinen brade, lievästi maksamakkaramainen maku” ja kolmossijalle Järvi-Suomen Portin Ukkopekka Bratwursti jossa ”pippuri kihelmöi poskissa jättäen voimakkaan jälkimaun suuhun”. Lisäksi  kunniamaininta  annetaan  Perniön  Liha  Oy:n  valmistamalla  Helsingin  Makkaratehtaan  Joulumakkaralle,  jonka uudistettu resepti on erittäin onnistunut, ”kaneli tuntuu tuoksussa ja maussa, sinappi tarpeeton”

Akateeminen Kiuas-Seura on maistellut makkaroita jo 20 vuoden ajan ja kokoontunut yli tuhat kertaa arviointi-istuntoihin.  Tämän  maistelukauden  aikana  arvioitiin  kaiken  kaikkiaan  151  makkaraa,  joista 90 oli Suomessa valmistettuja uutuuksia. Kaiken kaikkiaan tiedot löytyvät jo 3244 makkarasta, joista
noin  tuhatta  on  maisteltu  useamman  kuin  yhden  kerran.  Arvioidut  makkarat  ovat  seuran  jäsenet hankkineet lähikaupoista kautta maan, joitakin on saatu suoraan valmistajalta. Kaikki kotimaiset uutuudet  pyritään  maistelemaan.  Maistelussa  arvioidaan  makua,  rakennetta,  massan  sidosteisuutta  ja
kuoren rapeutta Sokkotestissä makkaralle annetaan korkeintaan 100 pistettä, jotka jakaantuvat maun, ulkonäön sekä hinta/laatusuhteen kesken.

Parhaat uudet kotimaiset makkarat ajalta 1.9.2010-31.8.2011:

AKS valitsee parhaan uutuusmakkaran nyt 12. kertaa. Aiempia voittajia:

· 2010: Hunajainen Vuohenjuustomakkara, Makuliha Oy, Tammela

· 2009: Kevätgrilleri, West Chark Oy, Pohja

· 2008: Wilhelm Raakamakkara, Atria Oyj, Seinäjoki

· 2007: Bratwursti, Pajuniemi Oy, Sipoo

· 2006: Marskin Sauva, Maajussin Tilajaloste, Mikkeli

· 2005: Palermo, Wurst Fennica, Espoo

· 2004: Chef Wotkin’s Bierwurst, Lihatukku Veijo Votkin Oy, Helsinki

· 2003: Juustowursti, Wursti Oy, Järvenpää

· 2002: Karelian Hirvibalkan, Karelian Lihajaloste Oy, Ylämylly (Liperi)

· 2001: Hirvisalami, Makuliha Ky, Tammela.

· 2000: Chef Wotkin’s Sörkan Wursteri, Lihatukku Veijo Votkin Oy, Helsinki

Juhlan  kunniaksi  on  valittu  seuran historian ensimmäiset kunniajäsenet. ”Nämä valitut henkilöt ovat kaikki toimineet pitkään suomalaisen lihanjalostusteollisuuden piirissä ja ovat olleet erittäin aktiivisia uusien makkaramakujen tuottamisessa”, toteaa AKS:n kunniapuheenjohtaja Risto Pappinen.

Valitut kunniajäsenet ovat:

1.   Veijo Votkin
Veijo  Votkin  perusti  Lihatukku  Veijo  Votkin  Oy:n  1978  ja  on  kasvattanut  siitä  monipuolisen ruokatalon  Helsingin  Sörnäisiin.  Vuodesta  2000  alkaen  tuotteita  on  ollut  saatavana  myös omasta tehtaanmyymälästä. Makkaroiden tuotekehittelyssä Votkin on ollut aktiivinen ideoija.
AKS  on  valinnut  Votkin  makkarat  kahdesti  vuoden  parhaaksi,  2000  sekä  2004,  ja  useana vuonna niitä on ollut kärkikolmikossa.

2.   Martti Puustinen
Martti Puustinen perusti Karelian Lihajaloste Oy:n 1990 Pohjois-Karjalaan, Joensuun kupeelle Ylämyllylle, ja se tuottaa erilaisia lihajalosteita sekä pizzatuotteita. Tehtaan tuhouduttua lähes täysin  tulipalossa  2006  se  jälleenrakennettiin  ja  toimii  taas  lähes  tuplateholla.  Puustinen  on tuottanut  monia  mielenkiintoisia  makkaramakuja  maisteltavaksi,  mm.  parhaaksi  makkaraksi valitun Hirvibalkanin vuonna 2002.

3.   Jussi Ali-Lekkala
Jussi Ali-Lekkala vastaa tammelalaisen Makuliha Oy:n tuotekehityksestä ja on ollut mukana kehittämässä perheyhtiötä vanhempiensa sekä siskonsa kanssa. Makuliha tuotteet ovat saaneet  tunnustusta  useissa  Makkaramestari-kilpailuissa  ja  AKS  on  valinnut  kahdesti,  2001  ja 2010, Makulihan makkaran vuoden parhaaksi.

Näiden huomionosoitusten tarkoituksena on osaltaan toteuttaa AKS:n yhtä keskeistä toimintamuotoa: kannustaa ja edistää hyvän makkaran valmistusta ja arvostusta Suomessa.

Toimintansa aikana AKS on maistellut ja arvioinut 3244 makkaraa 34 eri maasta. Arvioinnit ovat jokaisen kiinnostuneen haettavissa Makkaraportaalista, josta löytyy myös muuta makkaratietoutta sekä keskustelupalsta.

Akateeminen Kiuas-Seura r.y. on vuonna 1991 perustettu rekisteröity yhdistys. Sen tarkoituksena on makkaroiden aistinvaraisen arvioinnin edistäminen. AKS on täysin riippumaton ja toimii kuluttajanäkökulmasta.

Akateeminen  Kiuas-Seura  r.y.  (AKS)  viettää  perustamisensa  20.  vuosipäivää  lauantaina 17.9.2011.   Olet   tervetullut   mukaan   juhlimaan.   Aloitamme   illanvieton   Helsingissä ravintola  Zinnkellerissä,  Meritullinkatu  25,  kello  17:30  alkaen.

Ennen  iltajuhlaa  on mahdollisuus  saunoa  Espan  saunoissa,  Etelä-Esplanadi  20,  kello  12-16  välillä.  Saunalta Niilo Orolan tavoittaa numerosta 050 3533 067.

Ohjelma:
17:45      Tervetulosanat, puheenjohtaja Jyri Jämsä
18:00      Kunnianosoitukset, kunniapuheenjohtaja Risto Pappinen
18:15      Perinteiseen tapaan julkistetaan edellisen vuoden ajalta maistellut parhaat uudet kotimaiset makkarat, nyt 11. kertaa.
18:30      Kohotetaan malja kuohuvaa sektiä.
19:00      Alkupalat
19:30      Vuosijuhlaesitelmä ”Lähiruoka on parempaa ruokaa!”, MTK:n ruokakulttuurimies Anni-Mari Syväniemi.
20:00       Nautitaan makkarapitoinen illallinen ja tuopillinen olutta
21:00      Sana on vapaa.

Illalliskortin hinta on 30 € sisältäen yllämainitut tarjoilut. Jos et voi osallistua juhlintaan, voit myös tukea AKS:n toimintaa lahjoituksella. Illalliskortin ja tukieurot voi maksaa paikan päällä tai tilille 800014-70678161 viitenumerolla 010919.

Vastaukset pyydetään 12.9.2011 mennessä.

Tumma puku
Avec

“Rasvaa, lihaa, valkosipulia. Nenä on ollut vähän tukossa, tämä avaa sen”, Vesa Vuorimaa sanoo nyökkäillen.
“Rakenne on mukava: vähän pureksittavaa hampaille, mutta ei liian järeää”, Jyri Jämsä jatkaa. Niilo Orola täyttää arvostelupöytäkirjaa. Pöydässä joukko miehiä
mutustelee kuumia makkaranpaloja ja siemailee palanpainikkeeksi olutta. Kattosaunatilan ikkunoista avautuu kaunis Vanhankaupunginselän maisema, ja
huoneessa leijailee mehevä, selvästi valkosipulinen tuoksu. Vain makkaramestarina toimiva Orola tietää, mitä syödään.
Lue koko juttu perjantaina 8. heinäkuuta ilmestyneestä Hesarista  (ei ilmaisessa nettilehdessä, mutta digilehdestä löytyy).

Lue lisää Viini-lehden sivuilta ja osta lehti lukeakseksi myös viinisuositukset!

Matkareitti

Akateeminen Kiuas-Seura r.y. (AKS) viettää tänä vuonna perustamisensa 20-juhlavuotta.

Lauantaina kesäkuun 11. päivä lähdemme juhlamatkalle Viroon. Matkalle mahtuu mukaan 12  henkeä, ja paikkoja on vielä muutama jäljellä. Matkan  hinta on 210 euroa ja se sisältää:

• Laivaliput Helsinki-Tallinna-Helsinki kansipaikoin
• 1 aamiaiskuponki laivalla Helsinki-Tallinna
• 1 yö aamiaisella hotellissa
• 16 paikkainen minibussi alkaen Tallinnan satamasta ja päättyen Tallinnan satamaan
• 2 ruokailua maissa (3 ruokalajia + kahvi tai tee, vesi)

Tarkempi matkaohjelma:

Ilmoittautumiset 30.4. mennessä. sähköpostiin aks(at)makkara.info.

Ilmoita samalla syntymäaikasi laivayhtiötä varten.

Matkanjohtaja: Niilo Orola

Matkatoimisto: Baltic Express Tour

Majoitus Hotelli 4 Kuningat (Paide)

Maista maista makkaraa

Maista,maista makkaraa on johdatus makkaraharrastukseen 2000-luvun Suomessa. Makkaran maailma ei avaudu ensi kosketuksella, vaan on täytynyt etsiä oikeat henkilöt kertomaan tarinansa. Teos nojaa jo 15 vuotta toimineen Akateemisen Kiuas- Seuran kerryttämään makkara-arviointitietokantaan ja innostuksen myötä hankittuun kokemukseen. Kirjan taustalla vaikuttaa myös muita asiantuntijoita, jotka elinkeinoelämän eri portailta ovat ystävällisesti suostuneet jakamaan tietämystään makkarasta. Makkaran maailmaan mahtuu kaikenlaista makkaraa: pientä, suurta, harvinaista ja tunnettua.

Nyt tarjoushintaan, vain 15 € kirja, tai 5 kirjaa vain 50 €, osta varastoon niin on lahjat ja viemiset valmiina!

Tästä tilaukseen!

HUNAJAINEN VUOHENJUUSTOMAKKARA VUODEN PARAS

Akateeminen Kiuas-Seura r.y.:n (AKS) valitsema paras kotimainen makkara vuodelta 2010 on hämäläisen Makuliha Oy:n valmistama Hunajainen Vuohenjuustomakkara. “Makkara joka tekee vegaanista lihansyöjän ja raittiista juopon” toteaa puheenjohtaja Jyri Jämsä.  Kakkos-ja kolmossija menivät saman valmistajan makkaroille:  Lihatukku Veijo Votkinin Kaurisnakki ja Salamigrilleri.

Makkarat on arvioitu viimeksi kuluneen vuoden aikana AKS:n istunnoissa.  Maistelukauden aikana arvioitiin kaikenkaikkiaan 81 koti-ja ulkomaista makkaraa, joista 60 oli Suomessa valmistettuja uutuuksia.  Arvioidut makkarat ovat seuran jäsenet hankkineet lähikaupoista kautta maan.  Maistelussa arvioidaan makua, rakennetta, massan sidosteisuutta ja kuoren rapeutta.  Sokkotestissä makkaralle annetaan korkeintaan 100 pistettä, jotka jakaantuvat maun, ulkonäön sekä hinta/laatusuhteen kesken.

Tämä on 11. kerta kun valinta on tehty, ja voittajat ovat olleet hyvin erityyppisiä makkaroita. Tämän vuosittain jaettavan huomionosoituksen tarkoituksena on osaltaan toteuttaa AKS:n yhtä keskeistä toimintamuotoa: kannustaa ja edistää hyvän makkaran valmistusta ja arvostusta Suomessa.

Parhaat uudet kotimaiset makkarat ajalta 1.9.2009-31.8.2010:

Akateeminen Kiuas-Seura r.y. on vuonna 1991 perustettu rekisteröity yhdistys. Sen tarkoituksena on makkaroiden aistinvaraisen arvioinnin edistäminen. AKS on täysin riippumaton ja toimii kuluttajanäkökulmasta. AKS valitsee parhaan uutuusmakkaran nyt 11. kertaa. Aiempia voittajia:

· 2009: Kevätgrilleri, West Chark Oy, Pohja

· 2008: Wilhelm Raakamakkara, Atria Oyj, Seinäjoki

· 2007: Bratwursti, Pajuniemi Oy, Sipoo

· 2006: Marskin Sauva, Maajussin Tilajaloste, Mikkeli

· 2005: Palermo, Wurst Fennica, Espoo

· 2004: Chef Wotkin’s Bierwurst, Lihatukku Veijo Votkin Oy, Helsinki

· 2003: Juustowursti, Wursti Oy, Järvenpää

· 2002: Karelian Hirvibalkan, Karelian Lihajaloste Oy, Ylämylly (Liperi)

· 2001: Hirvisalami, Makuliha Ky, Tammela.

· 2000: Chef Wotkin’s Sörkan Wursteri, Lihatukku Veijo Votkin Oy, Helsinki

Toimintansa aikana AKS on maistellut ja arvioinut 3086 makkaraa 34 eri maasta. Arvioinnit ovat jokaisen kiinnostuneen haettavissa Makkaraportaalista, josta löytyy myös muuta makkaratietoutta sekä keskustelupalsta.

Grillattavaksi oli varattu makkaraa sekä runsaasti kasviksia, mikä yllätti joukkueen. Joukkueenjohtaja Jyri olisi heittänyt kasvikset menemään, mutta päägrillimestari Niilo tottuneempana kasvistenpurijana alkoi sijoitella maissintähkiä hiillokselle.

Myös tomaatit ja paprikat siirrettiin hetken miettimisen jälkeen tulelle.  Jotta saisimme jotain eroa muihin joukkueisiin, teimme makkaraan viiltoja joihin sijoiteltiin kevätsipulin varsia pilkottuna.  Näin viilloilla oli jotain funktiotakin eikä niitä tehty vain ulkonäöllisistä syistä.

Nyt alkoi oma suoritus olla odottelua vaille valmis  ja ehdimme hieman havainnoida muidenkin joukkueiden suorituksia.  Osalla joukkueista oli varattuna runsaasti myös oheismateriaalia, mansikoita ja mehua muun muassa. Myös riktaattorin eli ylituomarin lahjomuksiin oli varattu erilaista materiaa, T-paidasta alkaen, olipa seteleitäkin tarjolla.  Me emme olleet osanneet varata mitään tällaista, joten taisimme tippua kärkikamppailusta tästä vaiheessa…

Muut joukkueet myös häiriköivät toisiaan, taisivat olla ennestään tuttuja. Joku sammutti toisen hiillosta ruiskuttamalla vettä ja muutakin pientä kiusaa tehtiin, kuuluu kisan luonteeseen.

Grillaukseen oli varattu aikaa 20 minuuttia, ja kyllä se oli aivan riittävästi. AKS sijoittui lopulta jaetulle toiselle sijalle, mikä oli hyvä suoritus ensikertalaiselle. Ensi kesänä paremmin valmistautuneena uusiksi!

(kuvat: Veli-Matti Pura)

Virolaista makkaraa kuuntelemaan oli tullut väkeä sankoin joukoin!

AKS:n sihteeri Niilo Orola piti esitelmän virolaisesta makkarakulttuurista  Tuglas-seuran ruokakulttuurisarjassa.  Töölön kirjaston Mika Waltari -salissa makkarakulttuuriin tutustui  runsaslukuinen yleisö.

Virolaisesta makkarasta oli esimerkkeinä 27 erilaisen makkaran näytteet. Mukana oli esimerkit sardelleista, viinereistä, grillvorsteista, öllevorsteista,  suitsuvorsteista (niin poolsuitsu- kuin täissuitsuvorsteista) yms. Esityksessä käsiteltiin virolaisen makkaran historian ohella makkarauutuuksia.

Mukana oli yksi latvialainen makkarakin, koska virolainen makkarakulttuuri jakaa paljon myös ympäröivien alueitten makkarakulttuurien kanssa. Erityisesti ala-saksalainen makkarakulttuuri on antanut vaikutteita, kuten virolainen makkaran nimikin vorst antaa ymmärtää. Keskusteltiin myös yleisöä askarruttavista kysymyksistä virolaisesta makkarasta. Lopuksi tutustuttiin virolaisiin makkaroihin maistelemalla.

virolainen makkara on maukasta ja lihaisaa