Makkaraa

Ämpäririllauksessa

jyri — Mon, 19 Jul 2010 10:49:36 +0000

Perinteisesti viikkoa ennen Juhannusta järjestetään Tammelassa Makkaramarkkinat, ja niinpä AKS:n iskuryhmä suunnisti paikalle. Parhaan makkaran paikalla olevista valitsee tuomaristo ahkeroiden aamusta asti, maisteltavaa riittää. Tällä kertaa emme kuitenkaan osallistuneet maisteluun, vaan keskityimme makkaran valmistukseen. Kilpailulaji oli Ämpäririllaus.

Grillattavaksi oli varattu makkaraa sekä runsaasti kasviksia, mikä yllätti joukkueen. Joukkueenjohtaja Jyri olisi heittänyt kasvikset menemään, mutta päägrillimestari Niilo tottuneempana kasvistenpurijana alkoi sijoitella maissintähkiä hiillokselle.

Myös tomaatit ja paprikat siirrettiin hetken miettimisen jälkeen tulelle. Jotta saisimme jotain eroa muihin joukkueisiin, teimme makkaraan viiltoja joihin sijoiteltiin kevätsipulin varsia pilkottuna. Näin viilloilla oli jotain funktiotakin eikä niitä tehty vain ulkonäöllisistä syistä.

Nyt alkoi oma suoritus olla odottelua vaille valmis ja ehdimme hieman havainnoida muidenkin joukkueiden suorituksia. Osalla joukkueista oli varattuna runsaasti myös oheismateriaalia, mansikoita ja mehua muun muassa. Myös riktaattorin eli ylituomarin lahjomuksiin oli varattu erilaista materiaa, T-paidasta alkaen, olipa seteleitäkin tarjolla. Me emme olleet osanneet varata mitään tällaista, joten taisimme tippua kärkikamppailusta tästä vaiheessa…

Muut joukkueet myös häiriköivät toisiaan, taisivat olla ennestään tuttuja. Joku sammutti toisen hiillosta ruiskuttamalla vettä ja muutakin pientä kiusaa tehtiin, kuuluu kisan luonteeseen.

Grillaukseen oli varattu aikaa 20 minuuttia, ja kyllä se oli aivan riittävästi. AKS sijoittui lopulta jaetulle toiselle sijalle, mikä oli hyvä suoritus ensikertalaiselle. Ensi kesänä paremmin valmistautuneena uusiksi!

(kuvat: Veli-Matti Pura)

Virolainen makkarakulttuuri

Niilo Orola — Mon, 05 Apr 2010 14:16:36 +0000

Virolaista makkaraa kuuntelemaan oli tullut väkeä sankoin joukoin!

AKS:n sihteeri Niilo Orola piti esitelmän virolaisesta makkarakulttuurista Tuglas-seuran ruokakulttuurisarjassa. Töölön kirjaston Mika Waltari -salissa makkarakulttuuriin tutustui runsaslukuinen yleisö.

Virolaisesta makkarasta oli esimerkkeinä 27 erilaisen makkaran näytteet. Mukana oli esimerkit sardelleista, viinereistä, grillvorsteista, öllevorsteista, suitsuvorsteista (niin poolsuitsu- kuin täissuitsuvorsteista) yms. Esityksessä käsiteltiin virolaisen makkaran historian ohella makkarauutuuksia.

Mukana oli yksi latvialainen makkarakin, koska virolainen makkarakulttuuri jakaa paljon myös ympäröivien alueitten makkarakulttuurien kanssa. Erityisesti ala-saksalainen makkarakulttuuri on antanut vaikutteita, kuten virolainen makkaran nimikin vorst antaa ymmärtää. Keskusteltiin myös yleisöä askarruttavista kysymyksistä virolaisesta makkarasta. Lopuksi tutustuttiin virolaisiin makkaroihin maistelemalla.

virolainen makkara on maukasta ja lihaisaa

Kolmastuhannes

aks — Fri, 06 Nov 2009 12:02:27 +0000

AKS:n jäseniä alkoi kerääntyä keskiviikkoiltapäivänä Votkinin makkaratehtaalle Sörnäisiin. Kolmattatuhannetta arvioitavaa makkaraa oli muutama viikko suunniteltu ja reseptejä mietitty, viime hetkessä suunniteltu sitrusbratwursti jäi pois, siihen tulevia mausteita ei Suomessa ollut, ja niitä ei tähän hätään saatu hankittua. Kaksi makkaraa oli kuitenkin tekeillä, kaalilla täydennetty ryynimakkara sekä katajanmarjoilla maustettu riistamakkara.

Odottelimme hieman aikaa että päivän tuotanto saatiin tehtyä ja myllyt putsattua, ja päästiin asiaan. Ensimmäisenä tehtiin riistamakkara, liha kaadettiin kutteriin ja alettiin sekoittaa, mausteet olivat valmiina ja niitä tuoksuteltiin - katajaa siinä on! Kun makkara oli vielä hieman karkeaa lopetettiin jauhaminen, siitä ei haluttu ihan silkinsileää. Valmis massa siirrettiin toiseen koneeseen suoleen työnnettäväksi, käytettiin ohutta lampaansuolta. Puolet makkarasta meni paistoon, osa jätettiin myös raakamakkarana käytettäväksi.

Toisena makkarana tehtiin sitten kaali-ryynimakkara, johon kaalinpäät jo odottelivat pääsyään. Ne kaadettiin keittämättöminä lihojen sekaan ja jauhettiin - koskapa makkara tultaisiin kypsentämään niin kaalikin siinä pehmenisi. Mausteina käytettiin mm. siirappia ja hunajaa. Näistä makkaroista tehtiin hieman paksumpia ja lyhempiä siansuoliin.

Sitten makkarat menivät uuniin ja jännittynyt odotus alkoi, 1 tunti ja 23 minuuttia menisi että päästäisiin ottamaan ensimaistelut. Lopputulos yllätti kaikki, kaali sopii makkaraa hyvin, tekee sen mehukkaaksi! Riistamakkaroissa taas oli hieman villi maku, kuten pitääkin. Varsinaisen arvostelun löydät tästä linkistä.

WEST CHARK KEVÄTGRILLERI VUODEN PARAS

aks — Fri, 18 Sep 2009 06:00:24 +0000

PARAS MAKKARA VALITTU KYMMENETTÄ KERTAA

Akateeminen Kiuas-Seura r.y.:n (AKS) valitsema paras kotimainen makkara vuodelta 2009 on länsi-uusimaalaisen West Chark Oy:n valmistama Kevätgrilleri. ”Makkara on maukas ja mehevä, raikkaan ja kevyen makuinen, sitä syö mielellään toisen ja kolmannenkin!” toteaa puheenjohtaja Jyri Jämsä. Kakkossijan jakoivat 93 pisteellä Helsingin Makkaratehtaan Currywursti ja Poutun Grilliryynäri.

Makkarat on arvioitu viimeksi kuluneen vuoden aikana AKS:n istunnoissa. Maistelukauden aikana arvioitiin kaikenkaikkiaan 144 koti-ja ulkomaista makkaraa, joista 56 oli Suomessa valmistettuja uutuuksia. Arvioidut makkarat ovat seuran jäsenet hankkineet lähikaupoista kautta maan. Maistelussa arvioidaan makua, rakennetta, massan sidosteisuutta ja kuoren rapeutta Sokkotestissä makkaralle annetaan korkeintaan 100 pistettä, jotka jakaantuvat maun, ulkonäön sekä hinta/laatusuhteen kesken.

Tämä on kymmenes kerta kun valinta on tehty, ja voittajat ovat olleet hyvin erityyppisiä makkaroita. Tämän vuosittain jaettavan huomionosoituksen tarkoituksena on osaltaan toteuttaa AKS:n yhtä keskeistä toimintamuotoa: kannustaa ja edistää hyvän makkaran valmistusta ja arvostusta Suomessa.

Parhaat uudet kotimaiset makkarat ajalta 1.9.2008-31.8.2009:

*TUOTE*	*VALMISTAJA/ LISÄTIETOJA*	*YHT*	ARVIO
West Charkin Kevät Grilleri	West Chark Oy, Vanha Turuntie 82, 10420 POHJANKURU, Puh: (019) 2450 494, Fax: (019) 2450 493 janwestman@westchark.com	96	Kukkaisen tuoksuinen tuoremakkara, raikkaan ja kevyen makuinen, mausteet tuntuivat selvästii ja voimakkaasti, mukava purutuntuma, makkara on maukas ja mehevä, syö mielellään toisen ja kolmannenkin, vaikka näläntunne puuttuisi!
Helsingin Makkaratehtaan Currywursti	Perniön Liha Oy, Valimonkatu 4, 24100 Salo. Puh. 02 735 880.: myynti@pernionliha.fi	93	Vaaleahko, saa väriä pintaan pannulla, pippuri tuoksuu muttei tunnu maussa paljon mukana olevan, pippurin lisäksi curry maistuu, mukavanmakuinen.
Poutun Grilliryynäri	Pouttu Oy, Tehtaankatu 1 69100 Kannus 020 77191 (vaihde)	93	Yllättävän kiinteä ryynäriksi! Kuori hyvin rapea, vähän ryynejä, juustoa 6%, maukas kokonaisuus, verta runsaasti muttei häiritsevästi mukana, pieniryyninen pieni ryynäri.

Akateeminen Kiuas-Seura r.y. on vuonna 1991 perustettu rekisteröity yhdistys. Sen tarkoituksena on makkaroiden aistinvaraisen arvioinnin edistäminen. AKS on täysin riippumaton ja toimii kuluttajanäkökulmasta. AKS valitsee parhaan uutuusmakkaran nyt kymmenettä kertaa. Aiempia voittajia:

Toimintansa aikana AKS on maistellut ja arvioinut 2974 makkaraa 34 eri maasta. Arvioinnit ovat jokaisen kiinnostuneen haettavissa Makkaraportaalista, josta löytyy myös muuta makkaratietoutta sekä keskustelupalsta.

Valmistustavat mukaan arvosteluun

jyri — Thu, 20 Aug 2009 08:27:28 +0000

Puugrilli

Muutaman kuukauden ajan AKS on nyt arvioinut makkaroita myös muilla tavoin kuin kiuaspannulla valmistettuna, olemme käyttäneet kaasu-ja sähkögrilliä, avotulta ja myös maistelleet kylmiltään sellaisia salamimakkaroita jotka eivät kuumennettavaksi ole tarkoitettukaan! Muutkin valmistustavat odottavat vuoroaan, kun niille sopivaa makkaraa tulee arvioitavaksi.

Aiemmin halusimme arvioida kaikki makkarat yhdenvertaisesti, jokaiselle sama valmistustapa tyypistä riippumatta. Tämä tietysti suosi toisia ja sorti toisia makkaroita, esimerkiksi bratwurstit eivät tule parhaimmilleen kiuaspannussa. Nykyään otamme tämän huomioon, ja makkaroiden tiedoissa näkyy mikä on ollut valmistustapa. Samaa makkaraa voidaan kokeilla eri tavoilla tehtynä, ja katsoa kuinka paljon se vaikuttaa lopputulemaan. Osalle makkaroista nimittäin käy mikä tapa tahansa, ja hyvää tulee! Se onkin ehkä hyvän makkaran merkki, maistuvaa sekä kylmänä että eri tavoilla lämmitettynä.

Jatkamme siis arviointeja, talven aikana varmaan vähemmän grillaillaan ulkona, enemmän käytetään niitä välineitä jotka jokaisen kotoa löytyvät. Ainakin siskonmakkarat otetaan keitettynä ensimmäisinä uuteen testiin!

Makkaratehtaiden myymälät päivitetty

jyri — Wed, 17 Jun 2009 09:08:39 +0000

Tehtaanmyymälät on nyt siirretty karttapohjalle, joten on helppo ottaa vaikkapa ajo-ohjeet! Kannattaa käydä poikkeamassa jos kesälomamatkan varrelle sattuu myymälä.

Emme vastaa tietojen paikkansapitävyydestä, jotkut myymälöistä on voitu lopettaa.

Pyydämme ilmoittamaan virheistä ja uusista myymälöistä!

Keväällä koettua

jyri — Mon, 01 Jun 2009 13:31:03 +0000

Muutosten koetellessa AKS:n toimintaa ehdittiin keväällä maistella 37 makkaraa, joista kotimaisia 27. Parhaana pidettiin Chef Wotkin’s Andalusia Chorizoa, joka sai 92 pistettä pitkään jatkuvasta maustaaan. Toiseksi ylsi Wurstin A-lk Grillimakkara ja kolmanneksi Liha-Iitin Hiittausgrilli.

Ulkomaisista makkaroista paras oli virolainen UVIC Super Jahimehevorst, joka oli hyvin lihaisa, murea ja karkearakenteinen, mahdottomat läskiklimpit makkarassa!

Jatkossa makkaroiden arvionnissa käytetään eri valmistustapoja, kiuaspannu on byvä valmistustapa muttei paras kaikille.

Alkuvuoden antia

jyri — Fri, 27 Feb 2009 17:56:52 +0000

Vuoden kahden ensimmäisen kuukauden aikana on maisteltu 24 makkaraa, joista 18 kotimaisia.

Parhaaksi todettiin Pajuniemen Luomunakki, joka oli oikein tyypillinen nakki, saaden 89 pistettä. Siitä yhden pisteen päähän jäi saksalainen Wolf Original Nürnberger Rostbratwürste, jossa oli perinteistä Nürnbergiläistä makua. Kolmanneksi ylsi Perniön Juusto Paistinmakkara 86 pisteellä, siinä oli ehkä liikaakin juustoa. Vielä voi mainita neljänneksi päässeen Ukkopekka Juustokuulat, mielenkiintoinen muoto, maukas pieni suupala!

Lisää linkkejä

aks — Tue, 27 Jan 2009 08:35:48 +0000

Sivuja on nyt hieman uudistettu, ja makkaralistauksiin on lisätty linkkejä. Esimerkiksi klikkaamalla makkaran nimeä uusimpien listauksessa saa näkyville kaikki makkaran testauskerrat ja arviot. Yksittäisen makkaran tiedoista löytyy linkki mm. ostopaikkaan ja valmistajaan, sekä arviossa kaikki sanat ovat aktiivisia, joten voit etsiä suoraan arvosteluja joissa esiintyy sama sana, esim. lihaisa.

Kaikki nämä haut on voinut tehdä aiemmin hakukoneellakin, ja siellä voi edelleen etsiä makkaroita esimerkiksi pistemäärien avulla.

Joulumakkarat

aks — Thu, 25 Dec 2008 09:50:29 +0000

Joulumakkaraa

Joulun lähestyessä on taas joulumakkaroita testattu. Suomessahan joulumakkaraperinne on hieman päässyt välillä uupumaan, mutta on taas virkistynyt viime vuosina. Joulumakkarahan eroaa normaalista lähinnä mausteidensa avulla. Tämän vuoden testatuista makkaroista parhaaksi katsottiin Wurst Fennican Joulumakkara, joka on hyvin jouluisasti maustettu. Katso kaikki testatut joulumakkarat.

Lue myös Niilon kolumni aiheesta!